随着猪肉、食用油等农副产品价格走高，近日沪上数家餐饮连锁店、点心店也上调了价格。记者走访多家连锁餐饮店获悉，他们涨价的幅度约在10％至20％。对此，上海餐饮行业协会秘书长段福根表示，上海餐饮业目前约有4万余家网点，普遍都面临着经营成本上涨的压力，但由于担心客源流失，一些商家并不敢轻易涨价。部分商家通过推新菜、换小盘、菜品“缩水”等“暗涨”的方式，来缓解成本上涨的压力。 
  
    ■明着涨价

    菜单上明示调整后的新价

    昨日下午，记者来到徐家汇的喜多屋国际海鲜料理店 
门口，看到一张关于价格调整的通知，上面写着“由于原材料成本上涨，从12月1日起，自助餐价格将进行调整，周一至周五的午餐价格由每位98元变为108元，其余时段的价格由每位128元变为138元”。随后，记者又从喜多屋正大店证实，该店自助晚餐的价格也由每位200元调整为220元。工作人员告诉记者，由于肉、蛋、油等原材料价格上扬，餐厅已难以消化成本上涨带来的压力，只得进行调价。

    近期调价的餐饮企业并非个别。近日，南华火锅将锅底的价格进行了全面调整，如骨头锅底、酸菜鱼锅底由原来的每个38元调整为45元，部分火锅涮品的价格也有所上调。此外，吉野家餐饮连锁店也于近日更改了菜单，如中碗牛肉饭由原来的单价每碗13元调到14元，而茶碗蒸则由原来的每碗5元调整为5.5元。

    除了连锁餐厅外，沪上一些知名点心连锁店也于本月进行了调价。

    此前，大娘水饺、真功夫、吉祥馄饨以及麦当劳等中西式快餐都陆续涨过价。

    [专业分析]业内人士认为，近期猪肉、食用油等价格逐步上涨，其他食品原材料也在涨价，而新的《劳动合同法》让不少餐饮企业在人力成本上有所增加。因此一些企业的确面临着经营的压力，而调整价格也成为部分商家的“出路”之一，但并不排除个别商家跟风涨价的可能。

    ■暗着涨价

    盘子变小号，菜肴量变少

    由于大部分顾客对菜品、点心的价格都比较敏感，商家一旦进行价格调整，往往会成为一些美食论坛上的热点。因此，除了调价，不少商家为了留住顾客，更倾向于采取“暗涨”的方式。

    南京西路上一家餐馆的负责人向记者透露，很多餐厅都采取其他方式来避免正面涨价，如对原本免费的米饭进行收费，保持原菜单上菜肴的价格不变、调高新菜品价格等，这些“暗涨”的方法在餐厅中并非个别现象。

    但是，不少消费者对商家的这一做法并不认同。在共和新路一家餐厅就餐的陈先生称，原来这里的一份回锅肉盖浇饭可以“管饱”，但现在盘子换成了“小号”，肉也少了一半，餐厅的这种做法有欺骗消费者之嫌。

    ［专业分析］一位业内专家建议，除了将成本上涨的压力“转嫁”到消费者身上外，商家还可以通过节约成本、治理浪费等途径来降低成本，如顾客就餐时做到不剩菜，则多赠送一份果盘或给予一定的优惠等。