火腿、风鸡、板鸭、腊肉等传统腌腊制品几乎成为市民过年必备的菜肴之一。这两天，上海市消保委工作人员到本市食品商店和超市中随机抽取了35件腌腊制品，产地涉及安徽、福建、黑龙江等省。经委托权威机构进行比较试验，结果发现有18件不符合国家标准，合格率仅为48.6%。  
   
    “宇丰”金华火腿超标7倍

    据悉，反映腌腊制品油脂品质新鲜或陈旧的一个重要指标，就是酸价与过氧化值。此次试验中，有9件样品酸价不符合、3件样品过氧化值不符合。记者获悉，在上海欧尚超市有限公司长阳店内经销的“宇丰”牌带皮去骨火腿块（生产日期：2006/12/08，规格：计量称重），酸价实测值超过国家标准7倍之多。据悉，当腌腊制品存储一段时间后，脂肪会发生水解、氧化和酸败反应，使产品劣变，产生哈喇味，甚至产生有毒有害物质。该金华火腿由金华市钱江火腿食品有限公司生产。

    近三成腌腊肉产品铅超标

    据专家介绍，铅和无机砷均是有毒物质。人体过量摄入，会危害神经系统和造血器官，并伴有食欲不振、便秘和腹痛等症状，严重的甚至会导致痴呆。而在此次重金属指标试验中，有10件样品铅不符合，2件样品无机砷不符合。其中由金华老朱火腿有限公司生产的老朱牌火腿自然块铅实测值，超过国家标准4.5倍。据悉，这些生产企业大多是作坊模式，受环境等因素影响较大，食品安全难以得到有效保证。

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    木耳、菌菇等年货大多水分超标

    上海市消保委经过对市场上部分黑木耳、银耳、菌菇等年货产品的比较试验，发现大多销售的黑木耳和银耳水分实测值超标，22件菌菇样品中，符合国家标准的仅为54.5%。

    工作人员抽样购买了22件产地涉及重庆、浙江、安徽等省市的菌菇样品中，有10件样品存在水分超标问题。浙江省临安市西天目食品加工厂生产的真姬菇（商标：天目峰，生产批号：2006/11/10，规格：400g/袋）总砷含量实测值超标；上海欧尚超市有限公司长阳店购买的“盛龙”牌无根厚菇（生产批号：2006/12/02），包装标注净含量为250g，但实测净含量仅为239g，误差达到11g，而国家标准只允许误差9g。