对生鲜来说，采购是保证其质量的最重要的一个环节。家乐福最为著称的就是其生鲜管理，其冠军生鲜超市经营在业内是众多同行学习的榜样，在生鲜管理过程中家乐福对采购更加重视。
家乐福生鲜处的工作链非常简单：供应商（运输产品）——家乐福的收货区（进行质量、数量检查）——生鲜处（加工储存）——服务。但是每个环节都有非常明细的标准和要求。
生鲜采购步骤
家乐福的采购有三个步骤：
（1）调研。
家乐福首先针对竞争对手的商品价格及质量进行定期调研，将其作为采购、谈判的依据。
（2）收货。
家乐福专门设立收货部把关，检验所进的货与所订的货是否相符。家乐福要求收货员要严格检查产品生产日期、温度、蔬果的新鲜度，确保接收的产品是新鲜、合格的；所有验收合格的产品进卖场前须贴上色带以指示产品到货日期，用标签注明加工日期，以保证在有效的销售期限内销售。
（3）内部监控。
家乐福中国区总部设有专人负责中国各分店商品的检验，每隔两个月，质检人员分别对每个分店的商品质量、库房、卖场和服务等进行全面的检查。
全球采购标准
在生鲜采购工作中，无论是超市初创时期生鲜经营项目和商品结构的拟订，还是正常经营过程中商品结构调整完善和应季变化，生鲜采购标准的制定是采购管理的关键工作。
家乐福的生鲜食品的采购标准是全球统一的，由于各国国情的差异性，根据中国居民的特点做了一些调整。家乐福严格遵守采购标准，即使店内缺货，也不会进质量不符合要求的商品，这样的政策为其赢得了顾客也获得了当地供货商的尊重。家乐福对农产品的要求是：清洁、温度和保质期。
另外，家乐福对生鲜的采购成本也有严格要求。具体到某一类生鲜食品，对不同规格、不同质量的产品，家乐福有不同的采购价格。在注重质量的同时，家乐福也很重视生鲜食品的质量与价格的关系，必须要让顾客认识到购买的食品的价格也是合适的，即“物有所值”。
家乐福利用自己强大的控制系统，对生鲜食品的采购工作严格控制，家乐福由此可以保持良好的供货渠道，为消费者提供放心的产品。
采购品质控制
家乐福采购生鲜食品时对其质量的严格标准要求是众所周知的，为了控制其所采购商品的品质，家乐福不仅对供应商进行严格选择与控制，还建立了自己的质量标准体系——“家乐福品质体系”。
（1）供应商选择与控制。
选择好供应商并对其生产过程进行监控是保证生鲜质量的重要前提和基础。在生鲜采购中，为了保证生鲜食品的安全卫生和高质量要求，家乐福建立了专门的质量体系来考核生鲜供应商。一般情况下对每个生鲜供应商的认知程序都要经过长达一年半的考察论证，多达十多项的要求，对供应商的各个要求一一考察。只有在如此严格的控制体系下才能保证顾客选取商品的质量和新鲜度居于上乘。
（2）家乐福品质体系。
在家乐福全球统一的高标准质量体系中，商品从原材料到生产、运输，最后到销售，家乐福都要进行全程质量跟踪，以保证食品安全。这就是“家乐福品质体系”。以猪肉为例，在该质量体系中，家乐福从生猪的饲料和喂养开始就有严格的质量标准，从源头保证顾客买到的猪肉新鲜、安全。
家乐福推出的“猪肉质量体系”中有16项严格的质量及成本要求：
●生产全过程记录详细，具有完整的可追溯性。
●饲料、兽药使用记录完整，可追溯并可控制。
●饲料配方科学，可置换，严格执行质量体系的标准。
●屠宰场设备、工艺先进，卫生达标。
●屠宰后速冷排酸。
●冷藏运输销售。
●全程监控，定期抽检。
●全过程用水定期检验，符合要求。
●全过程污水、废物处理合理，达到排放标准。
●所有生猪有档案、有耳号标识，个体可识别。
●生猪来源是论证合格的定点猪场。
●种猪、交配、妊娠、产仔、保育、育肥，这些过程在同一猪场完成。
●不使用激素或任何促生长素。
●饲料中无抗生素。
●不使用预防性药物，在屠宰前两个月禁止使用药物。
●严格合理的成本核算体系，使消费者满意。
在家乐福超市中，多数商品并不是家乐福品质体系认证产品。实际上，即使在该体系推广得最好的欧洲，家乐福超市中也只有20％的产品属于家乐福质量认证体系。在中国国内生产的“家乐福品质体系”内的商品则更少，一共只有四种。