在超市生鲜经营中，业界存在着这样一种说法：“好的陈列和差的陈列，对销售额的影响至少在100％以上”。由此可见陈列对生鲜经营的重要性。事实上，各家超市无不极度重视生鲜商品的陈列。
家乐福生鲜食品的陈列可谓是业内学习范例，为了在陈列方面吸引更多的顾客，家乐福有专门的陈列管理部门，专门负责商品陈列管理工作。家乐福生鲜的陈列各色各样，依据商品不同的特性、形状、色彩，有不同的陈列方法。
家乐福的生鲜食品陈列在生鲜食品的卖场规划、陈列布局、陈列原则，以及对不同生鲜品采取不同的陈列方法，等等，都体现了“货品新鲜”的经营理念。
生鲜食品的卖场规划
在对生鲜食品进行陈列研究之前，首先要进行生鲜食品的卖场规划，即根据零售商经营规模的大小，来具体确定各个生鲜区的面积。
一个超市的生鲜食品区的分割比例是有一定的标准的，它直接取决于居民的消费支出结构和消费习惯。在进行生鲜超市的卖场规划时要经过各种渠道对当地的消费群体进行分析研究，以便于更好地了解当地的消费习惯，为自己的生鲜食品种类、陈列等决策奠定坚实基础。
生鲜是家乐福的特色，因而在其各种业态中都占有相当大的比例。在家乐福大卖场中，生鲜区占大卖场的近3／5。其南京大桥店店内营业面积共6300多平方米，经营近1．8万种商品，其中有上千种的生鲜食品。一层3000平方米左右主要以食品为主，包括蔬菜、水产、肉类及现做的面包、熟食等生鲜食品。
冠军超市更专注于经营生鲜食品。在北京劲松社区内的冠军店，近3000平方米的卖场内，所售卖商品90％以上是食品、蔬菜、水果、肉类、海鲜等生鲜食品。
而位于北京清河永泰小区的迪亚天天折扣店，营业面积为400平方米，店内主要经营一些米、面粉、食用油、蚊香、纸之类的生活用品，其中联营和自营生鲜商品的面积占店内总面积的13％。
家乐福将各部门（商品大类）的面积分配做好后，再依中分类的商品结构比例，进行中分类商品的分配，最后细分至各单品，用这种方法来细化商品的陈列管理。
生鲜食品的陈列布局
有了陈列面积的配置后，接下来就要考虑各类生鲜食品的陈列布局，要确定生鲜区各类别商品的具体位置，通常需要考虑两个因素：
（1）消费者的购物顺序。
据调查，通常消费者到超市购物的顺序是这样的：果菜→酱渍菜→肉类→鱼类→冷冻食品类→调味品→糖果饼干、饮料、快餐品→面包→日用品。
家乐福的生鲜食品陈列布局是根据商品的分类布局来确定的。顾客从人口进人先到非食品区，然后再到食品区，一般是在另一层。生鲜食品区布局在主通道的末端，以保证生鲜食品与收银区有最短的距离，并且用购买频率很高的生鲜食品来吸引消费者走完整个售货区。生鲜食品加工区一般要靠墙设立，并且有玻璃墙的加工室，家乐福这样做就是为了让顾客亲眼看到其加工过程，这样不仅突出零售商的可信赖程度，这样的布局也节约了卖场的空间。
（2）商品的特性。
据调查，新鲜蔬菜、水果如摆在卖场进口处，则其营业额都较高；这是因为新鲜蔬果是消费者每日必购的物品，摆在门口较容易吸引消费者；并且果菜的颜色鲜艳，可以加深消费者的印象，较能表现季节感；同时，水果的大量陈列，可以给消费者商品丰富的感觉。所以，绝大多数中小型超级市场都将果菜类摆在人口处。牛奶与果汁购买频率高，销售单价又高，且已成为现代人生活的必需品，故多数超市逐渐将其往动线的前端移动。
生鲜陈列的原则
家乐福的生鲜食品陈列集中体现了新鲜、卫生和丰富的原则。
（1）新鲜。
保持生鲜食品陈列中的新鲜感方面，家乐福的具体做法包括三个方面的内容：
一是新鲜度的表现。家乐福通过对各种生鲜商品的有效搭配，例如不同颜色果蔬之间的搭配，以及卖场灯光、装饰物等的烘托，有效地将生鲜食品的鲜度表现出来。果品色彩的搭配、灯光的布置都突出了新鲜度，让顾客一看见就有购买的冲动。
二是新鲜度的维持。家乐福在陈列中通过各种设备和手段，来维持生鲜食品的自然鲜度，如用冷藏柜陈列肉类，用保温柜陈列熟食，而对常温下保存的果蔬，则要适当撒一些水以免蒸发。家乐福还利用先进先出法来保证生鲜食品的新鲜度，例如，家乐福的牛奶陈列，陈列在货架最外层的永远是最新鲜的。此外，为了确保顾客消费的质量，对新鲜度变质的商品，家乐福会及时从货架上剔除。
三是利用陈列创新新鲜感。家乐福会经常对陈列方式进行适当的调整，使顾客对卖场一直保持新鲜感，以刺激购买。另外，为了加强鲜度管理，家乐福采取三段式补货陈列，即在早上开店时，陈列全部品项，但数量保持在当日预定销售的40％，中午再补充30％的陈列量，下午营业高峰再补充30％的陈列量。
（2）卫生。
生鲜的整个陈列区包括商品本身要给顾客卫生安全的感觉，这样顾客才容易接受，同时也使生鲜食品不容易因受到细菌的感染而变质。为此，家乐福有专门的生鲜维护管理部门负责生鲜食品的消毒、陈列货架的清理等卫生工作。正是这种对顾客负责的态度，使得家乐福的生鲜食品备受广大消费者的喜爱。
（3）丰富。
家乐福根据销售进度不断地补货，在陈列柜、网柜、平台上放满生鲜食品，以避免缺货或陈列量太少而给顾客留下是卖剩下的商品的感觉而影响销售。
不同生鲜的陈列方法
生鲜食品的陈列依据其分类不同又各具特色。家乐福将其生鲜分为水产、蔬果、精肉、熟食、面包五大类。一般都是用平台陈列，具体到细节，根据每种商品不同的特点陈列在不同位置。
（1）水产品的陈列。
对于鱼类以及其他的一些虾、贝类及软体类等水产类生鲜食品，家乐福往往采取集中陈列的方法，将其放置在像鱼缸等专门的容器内陈列，以便于顾客挑选购买。下面以鱼类为例来分析家乐福水产品的陈列。
在家乐福，鱼类一般采用集中陈列法。这又分两种情况：
对于鲜活的全鱼，家乐福将其放在专门的鱼缸内陈列，并且会分类放置。家乐福在这方面也在充分体现本土化经营的策略，在中国，许多人都会习惯挑选新鲜的活鱼。为展现商品的活泼性与新鲜感，用有如置于水中的陈列，家乐福专门有较大的鱼缸，将部分现捞近海鱼或鲈鱼类置于平面柜中，以面对面的方式来贩卖。
对于非活鱼，如果是比较新鲜的全鱼，家乐福会集中放在冷冻柜中，并且会采用突出陈列的方法，将鱼按照大小、外形特点等排列成不同的形状。有时，家乐福也在面柜的棚板上铺上碎冰，柜子周边以假草铺植或以生菜衬托。以中间较高，左右略为下倾的方式铺冰，然后以现捞鱼的单品呈鱼腹朝下、鱼头朝里、稍为斜倾的方式置于碎冰中，鱼植入的深度以不超过1／2宽度（鱼体），依序排列，显示出鱼在水中游走的新鲜感及立体美感，可供顾客任意挑选。
而有的鱼体较大的无法以全鱼来商品化陈列，比如鲨鱼，家乐福就以段、块片状处理并陈列在平台上，供消费者选购，也可利用其白色鱼与红色鱼的肉色来增加美感。
（2）蔬果的陈列。
蔬果一般陈列在专用的木质货架上，陈列体现丰满、量多、色彩搭配鲜艳的原则，以吸引顾客。适当的组合搭配，能充分的体现出蔬果的丰富性、变化性。对于蔬果类，家乐福通常是采用放置性陈列法，陈列在开放的展示桌上。家乐福的蔬果陈列会将绿色的苹果、红色的苹果、金黄色的橙子，还有椰子等放在一起产生五彩缤纷的色彩效果。
在蔬果陈列方面，家乐福除了注重不同蔬果之间的颜色搭配外，还非常注意蔬果和陈列工具的颜色搭配。家乐福会将水果、蔬菜全部摆放在深绿色的篮子里，红黄的水果和绿的、白的蔬菜在绿篮子的映衬下，让消费者有种环保卫生的感觉，潜意识会认为这些果蔬都是来自大自然的新鲜的东西。对身体健康很有好处。这种方法突出了商品本身的特点，对生鲜食品陈列效果尤其好。突出营造的氛围会使得生鲜卖场的环保新鲜的形象得以树立，消费者自然开心、放心地在此采购生鲜食品。
（3）精肉的陈列。
家乐福的精肉类一般是采用放置性陈列法，陈列在开放的展示桌上。由于肉品对鲜度的要求相对严格，家乐福的鲜肉通常都是在冷柜里陈列的。而且对于不同的肉品，家乐福采用的包装形式也不一样。其猪肉用的是白色的容器，而牛肉则使用黑色的容器，使消费者很容易从陈列上区分出来。
（4）熟食。
家乐福熟食的陈列方法十分丰富，对于一些熟食像腊肠、腊肉、烤鸡等，家乐福采用悬挂式陈列在吊钩上，以向顾客展示其色香，吸引顾客。而对于一些配菜、凉拌菜，家乐福则将其陈列在玻璃冰柜中，以让顾客贴近选购。
（5）面包。
家乐福面包类的陈列一般采用集中焦点在玻璃柜台内陈列，这样可以充分利用照明、色彩和装饰，来制造气氛，集中顾客的视线。另外，家乐福还有专门的面包房，制作面包类食品的全过程都会在顾客眼前展示，这样做既是一个品牌形象的展示，也是商品本身的展示，让顾客放心购买。