合理、科学的库存管理，可以最大程度减少资金积压，加速资金周转，使资本在不断运动中产生效益。尤其是对于生鲜品而言，合理的库存可以减少商品在库存积压情况下的自然损耗，更好地把握商品的销售。因此，库存管理是生鲜经营的一个关键环节。
严格的库存管理是家乐福生鲜经营成功的重要基础。家乐福生鲜食品的库存管理主要体现在库存量管理、缺货控制和冷冻冷藏三个方面。
库存量管理
对不同的生鲜食品，家乐福明确设定了不同的库存量。一般来说，肉类食品库存控制在1～2天内、水果为2天、蔬菜为l天、鱼科无库存。家乐福每个店都根据电脑反映的销量来定货，以销定购，尽可能做到零库存。
缺货控制
有关调查表明，顾客的满意度与缺货率成反比，超市缺货会使顾客的要求无法立即得到满足，而且还要花费更多的时间到别处购买。如果一个超市经常出现这种现象，顾客一定会大量流失，并导致营业额大幅下降。生鲜食品的缺货管理较其他商品缺货管理难度都很大，因此，如何让缺货率降至1％以下，是家乐福管理商品的重点指标。
因为生鲜食品库存有限，一旦缺货很难快速补齐，这就需要供应商加快物流配送的速度。因此，家乐福尽可能选择当地最优秀的供应商。同时，家乐福尽可能通过加强内部管理来最大程度减少缺货现象的发生，平时各门店都指定了相应措施，及时反馈缺货信息，同时家乐福有相应的同期盘点措施，电脑会自动统计商品的销量并能打出相应的订单，同时，对不同商品的销售及销售速度都有专人进行监控，掌握存货动态。此外，家乐福还建立了厂商配送时间表，确保安全库存，或者寻找其他货源或替代品。
储存管理
（1）储存设备。
由于生鲜品储存的温度要求，超市中的冷冻、冷藏设备是生鲜正确储存的必备设施。为了保证生鲜食品的冷冻、冷藏效果，家乐福选择制冷设备时，要求厂家必须有售后安装和维修服务，对设备进行定期检查。家乐福保证制冷系统昼夜不停地工作，以保持商品的新鲜与质量。
（2）温度控制。
温度控制是保持生鲜品鲜度的重要保证。包括对肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品等其在运输、贮藏、销售整个流通链条中的各环节都要保证低温冷藏、冷冻。低温冷藏温度要在0℃～4℃之间，冷冻温度必须低于零下18℃，以防变质。
家乐福对不同大类销售区域实行不同的温度控制。一年四季不同区域保持恒温，蔬菜和水果在16℃±2℃、肉类温度在10℃±2℃、鱼类在 12℃±2℃下销售。同时，不同的生鲜应从不同的进货口进入卖场，并应在进货口就有温度控制，以确保冷藏链不会中断。并且，在卖场内销售时，各种食品储存冷柜都有专人负责，定期测温、定期记录，使食品保存条件符合食品安全标准要求。