在21世纪初的今天，品质成了消费者对生鲜食品最关心的一个因素。为了向消费者提供高品质的生鲜产品，十几年来，零售企业和供应商一起制定了一系列质量认证体系。随着时间的推移，这些体系在不断地适应新的规章制度。但是在2005年，国家工商总局统计数据中仍然显示，全国现有经营食品的超市7．11万个，有3．12万个超市自查或被查出食品安全管理方面存在问题。
为了保证生鲜食品的品质，家乐福采用了比通行的法律规定更为严格的措施，制定了自己特有的“从农户到用户”的家乐福品质体系。
全程品质控制
家乐福对生鲜品质管理的原则就是对营运的每一个环节都要加一个控制点，即全程品质控制。
从对制成品的简单质量控制开始，家乐福已经发展到采用一种在整个生产链中对风险进行控制的方法——HACCP，它能识别出生产过程中从原材料到最终产品的所有风险，预防这些风险，并且在必要时提出应对措施。比如对猪肉类生鲜的控制，家乐福从最早的供应商的考核中包括种猪的来源、饲料要求，到屠宰、运输、进卖场的加工冷藏，再到最终货架上和顾客减免一系列的过程都要经过严格的整理剔除和品质控制。
以猪肉为例。家乐福有一个品质体系的小组，这个小组的专业人员会经常到供应商的生产基地进行考察，检查其对产品质量的管理，看他们是如何保证产品质量的，也对供应商周围的环境以及环境设施进行检查。家乐福会对养猪的整个生产过程进行控制，包括对动物所有的成长过程都会进行监测以及动物福利的保护。
家乐福品质体系
“家乐福品质体系”是家乐福用于生鲜食品的一个自有品牌。早在 1976年，家乐福集团就开始重视食品制成品的安全，当时所采用的方法是让供应商自愿地接受一些约束。1985年，家乐福抢在国际标准实行之前，为生产商和加工商制定了详细的制作规范，其中考虑了产品制作的所有步骤：从原材料的质量、生产工艺的安全到包装的要求。1991年，家乐福引入了可追溯性的理念，在水果、蔬菜、鱼类和肉类领域创建了“家乐福品质体系”，从而使得可追溯性这个理念得到了最大程度的实现。
家乐福做品质体系主要是保证产品有增值性，另外它是安全可靠的产品。家乐福的品质体系主要有五个方面的价值体现：
●产品的味道。
●产品的价格。
●可靠性。
●食品安全。
●可持续性。
以家乐福品质体系猪肉为例，为了保证食品安全，家乐福对产品体系所有的饲养场都建立了一个卫生守则，对猪的白条取样进行检查，对兽药残量以及微生物的残量和其他的卫生标准进行检查。家乐福注重冷链的管理。另外，家乐福还会要求供应商保护周围的环境，诸如工厂的周围没有垃圾，对废水的处理等。
对产品的控制方面，在生产过程中，家乐福会对供应商每年进行八次的外部审核，就是对产品进行取样，由第三方检测商对取样的东西进行检查。为了与供应商达成双赢的共同目标，家乐福会把每一个检查结、果和供应商进行分析，逐步改进。例如家乐福品质体系的香蕉控制项目多达60点。家乐福会和供应商签订一个合同，合同包括两个方面：一个是管理方面的；一个是技术方面的，共同组成一个整个生产控制方面的合同。
严格的管理制度
在家乐福生鲜食品放在货架上被第一批顾客采购以后，还要进一步整理。平时对食物加工过程的温度控制也会严格控制。比如食品进油锅的时候油温是多少度，切开后肉类保鲜的温度是多少度，多少时间必须进行一次清理货架，商品的贴标签和商品新鲜度的管理，都有非常详细的规定。另外，如果当日有面包糕点没有卖完，家乐福会将其全部销毁，确保每位顾客买的都是新鲜食品。用制度以确保自己“货品新鲜”的经营理念在家乐福已经深入人心，并成为其核心竞争力之一。
专业的员工训练
生鲜市场的员工必须接受严格专业训练，并且遵守卫生规范；各部门的生鲜市场人员必须接受基础训练和专业训练，专业训练养成涵盖 SGS训练、国家认证、政府单业专业训练课程等。生鲜人员通过完整训练，完全专业性地掌控每一项生鲜商品之质量。家乐福还要求其烹饪人员必须是取得政府认证的专业熟食人员，以提供最佳口味和生产保证。
七步质量管控
对于精肉类，从收货到出货，家乐福建立了七个步骤的规范品质管理和控制。
步骤一：保鲜收货。
家乐福在采购入库过程中，全程保鲜运送。例如在肉品运送过程中，均要冷藏在0℃～4℃，冷冻-18℃，全程都要在严格的温度控制下，全程保鲜不失温。
步骤二：全副武装。
生鲜人员需穿戴帽子、口罩、手套、发网，并卸下手表等首饰配件以确保卫生。
步骤三：恒温冷藏。
专业生鲜人员每天到冷藏库，以温度测试棒检测生鲜品的温度，确保生鲜品的质量。
步骤四：新鲜切割。
所有生鲜品均在恒温控制的冷藏环境中，每天依切割指南完成新鲜切割及包装。
步骤五：卫生包装。
家乐福生鲜部门每天都会将新的食品上货架并且更换包装，并且要在到保质期前一天主动将生鲜食品下架，以此来维持其食品品质。所有生鲜品均采用卫生包装，并于包装袋上清楚标示产品名称、包装日期以及到期日。
步骤六：SCS严格检验。
长期委任SCS国际认证组织人员到店内做全面检测，并要求员工定期体检，维持高标准的质量。
步骤七：专业服务。
家乐福不仅提供给顾客专业的咨询，还会依据顾客的需求做各种不同的肉品切割以及生鲜品的包装等服务。
推广设立绿色和生态产品专柜
为了给消费者提供高品质的生鲜产品，家乐福还大力推广设立绿色和生态产品。家乐福超市设立了绿色产品专柜，在部分门店还设立了生态蔬菜专柜，并开发有机生态农场，进一步扩大这种业务。绿色和有机产品的大部分质量控制是由绿色产品认证局负责的，家乐福同该机构密切合作，使质量控制和控制方法能适应先进的技术。
建立预防警报系统
家乐福为预防食品危机和管理食品安全，制定了三种手段：成立了科学委员会，由一些知名的专家组成，对潜在的危机进行研究，防患于未然；形成了一套完整的程序和系统，进行定期的检查和检验；指派专人负责，落实到人。