上海，一块牛肉、一瓶牛奶如果出现了问题，30分钟内可快速追踪到购买者和原产地，这种在西方发达国家被普遍采用的食品安全控制体系，如今也在上海麦德龙各大商场内率先全面推进实施。记者获悉，麦德龙浦东、闵行、虹口商场成为上海市第一批在流通领域通过HACCP认证的商场。与此同时，麦德龙在江苏省和浙江省的全部商场也同时通过了该项认证。至此，麦德龙华东区14家商场已经全部通过了HACCP资格认证，进一步确立和巩固了在食品安全管理方面的行业领导者地位。

    据了解，HACCP即“危害分析和关键控制点”，已成为欧美等发达地区保证食品安全的通用标准，也是国际自由贸易的“绿色通行证”。因其起源于1959年美国太空总署对太空食品的生产标准，又被誉为“太空食品安全体系”。HACCP特点就在于通过分析从收货、储存、生产、到销售整个过程中的危害，用预防为主的理念，来控制关键环节的操作，从而将食品安全危害降到最低。

    在麦德龙商场，记者看到，蔬果区采用绿色，红色区销售肉类、蓝色代表水产品、黄色代表面包房，整个商场的食品区域被4种颜色区分。商场内肉类、蔬菜等不同销售区的员工，工作服颜色不一，操作台和刀具也通过颜色加以区别。该商场有关人士介绍，这种分色管理既可以提醒员工用对工具，防止食品交叉污染，又方便管理人员直观监控。

    据麦德龙总部的食品质量经理介绍，对食品进行分色管理只是麦德龙推行的“太空食品安全体系”中的一小部分环节。作为全球自助批发行业的领军者，麦德龙已在全国所有37家商场对食品安全进行全方位的监控。

    以蔬菜为例，在采购商品时，麦德龙会仔细检查供应商的各项资质证明，并对蔬果随机取样，做农残快速检测。在配送环节，则确保蔬菜在整个运输过程中的温度始终控制在10摄氏度以下。蔬菜运达麦德龙商场时，商场会在专门为蔬菜设立的独立收货口进行检验收货，以避免蔬菜与其它食品交叉污染。而收货之后，商场在储藏区域按蔬菜标准设置温度控制，并有专人定时对温度进行检查记录。蔬菜上架时，会在特定的绿色区域进行销售，这个区域操作员工的工作服和砧板、刀具、整理箱等工作器具也全部采用绿色，以避免交叉污染。

    不仅如此，HACCP还对员工在洗手、清洁、消毒等程序也一一作了严格的规范和要求，在每一个细节上杜绝了食品安全的隐患；甚至在垃圾管理上，蔬菜区的垃圾桶也采用绿色，并要求必须采用脚踏式免手动垃圾桶，以此避免手与污染物的接触。麦德龙每家商场还专门设有以食品安全为工作重点的质量监控经理，即使蔬菜等食品售出后发现质量问题，也马上可以通过电脑追踪顾客和供货商。

    HACCP是决定食品安全的基础，HACCP认证是一项庞大的系统工程，从工程设计、设备保证，环境维护到人员的操作规范、清洁卫生、培训记录等各方面，涉及面广，细节繁杂。作为全球自助批发行业的领军者，进驻中国12年来，麦德龙一直严格按照欧洲标准进行食品安全管理，积极倡导食品安全，勇于承担社会责任，在有效保护消费者利益的同时，也引得了社会的广泛认同和业绩大幅攀升。

    行业内人士表示，“太空食品安全体系”即HACCP在麦德龙各商场的率先全面执行，对上海市的食品安全整体提升无疑有着积极的示范意义。在食品零售行业，相信随着有更多企业像麦德龙一样将HACCP和“系统保鲜”理念全面执行，消费者的利益必将进一步得到保护，老百姓的菜篮子也将更安心更放心。