食品质量安全历来是老百姓最关注的话题。对于食品企业来说，责任体现在“向消费者提供高品质的、安全、健康的产品，对公共食品安全负责，积极履行社会责任上。”作为全球自助批发行业的领军者，身处食品安全一线的零售企业——麦德龙是如何用实际行动确保“食品质量安全”的呢？

    全面推行HACCP体系

    在麦德龙东莞万江商场记者看到，蔬果区采用绿色，红色区销售肉类、蓝色代表水产品，黄色代表面包房，整个商场的食品区域被4种颜色区分。商场内肉类、蔬菜等不同销售区的员工，工作服颜色不一，操作台和刀具也通过颜色加以区别。通过分色管理既可提醒员工用对工具，防止食品交叉污染，又方便管理人员直观监控。

    麦德龙万江商场的总经理孔繁霄说，食品进行分色管理只是麦德龙推行的HACCP食品安全控制体系中的一个小环节。据介绍，HACCP即“危害分析和关键控制点”，是欧美等发达地区保证食品安全的通用标准，也是国际自由贸易的“绿色通行证”。“目前，麦德龙万江商场已全面推行了HACCP食品安全控制体系，从对供应商的选择、配送中心的把关，物流运输中的温控、商场收货、储存和销售等各个环节对食品安全进行全方位监控。”

    从源头保证食品安全

    “麦德龙对食品质量与安全的严格控制精确到每一步，而选择能有效控制食品安全的源头即供应商是第一步，也是非常关键的一步。”孔繁霄这样总结麦德龙对供应商的选择。

    据了解，其公司专业的采购人员会实地调查供应商的技术水平、生产能力和产品质量，在产品源头保证食品安全和质量。同时，麦德龙除了对供应商的生产许可证、卫生许可证、进口商品卫生证等常规证照严格审查外，还与第三方独立审核机构通标公司合作，对供应商的生产现场进行审核，对产品进行测试。一旦发现不合格情况及潜在风险，麦德龙会立即停止与供应商合作，召回产品或限期整改。

    此外，在麦德龙万江商场还专门设有以食品安全为工作重点的质量控制经理。质量控制经理在万江麦德龙的权力很大，仅次于总经理，他负责对供应商及商品进行不定期的检察，一旦发现不合格的产品立即下柜。

    在麦德龙万江商场的出口的墙上，记者看到了“青年文明号”、“食品卫生等级A级单位”、“2006年度东莞市员工满意企业”等多项牌匾。孔繁霄说，食品安全是一个永恒的话题，食品安全的控制也永远不会停步，将来麦德龙万江商场将会出台更多的制度来确保商场的食品安全。