中式快餐，仍主要以价格优势，为主要竞争武器。中式快餐在全国能形成影响的品牌企业很少，规模也无法和麦当劳、肯德基这两大洋快餐巨头抗衡。

    虽然几天前赴港上市的传闻已被确认不实，但是真功夫连锁快餐的融资动作确实在紧锣密鼓地进行，真功夫董事长蔡达标表示，已经有两家风险投资进入了最后的谈判，今年10月份，真功夫就将在北京公布融资的具体数额。

    两家风险投资之一就是今日资本，据今日资本总裁徐新透露，注资金额将超过一亿元人民币(以下货币单位均为人民币)，融资将用于真功夫的直营店全国扩张。徐新预计在未来的五到十年，真功夫将保持每年销售收入增长50%、利润增长30%-40%。

    洋品牌的天下

    2005年中国快餐行业前20强中，麦当劳和肯德基两家的营业额是排列其后的18家企业营业额总和的3倍。

    风险投资热捧真功夫，源于中国餐饮市场的容量和高速增长。商务部今年3月29日发布的数据显示，2007年餐饮市场继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12100亿元。而餐饮行业的丰厚利润也让风险投资趋之若鹜，香港餐饮协会顾问蔡敬聪指出，这个行业存在很大利润。

    统计显示，中国快餐市场在数量上是中式快餐占据绝对优势，78.9%为中式快餐店，21.1%是西式快餐店。但是，中式快餐仍主要以价格优势为主要竞争武器。中式快餐在全国能形成影响的品牌企业很少，规模也无法和麦当劳、肯德基这两大洋快餐巨头抗衡。2005年中国快餐行业前20强中，麦当劳和肯德基两家的营业额是排列其后的18家企业营业额总和的3倍。而在中国连锁经营协会2005年连锁百强名单中，中式快餐类企业无一进入。

    以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在中国迅速扩张，发展速度明显加快。到2006年底，在中国的肯德基连锁店达到1800家，麦当劳则超过700家，年均开店数量分别达到200家和100家，年营业规模超过100亿元，单店年均营业额在800万元以上，成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响更是不断扩大。

    中式快餐两走麦城

    荣华鸡一口气在北京前门、东四等繁华地带开出了四五家分店，并声称：“肯德基开到哪，我就开到哪！”

    实际上，国内快餐行业从来就没有甘愿束手就擒过，先后有两个中式快餐品牌公然向洋快餐巨头发起过挑战，一次是荣华鸡VS肯德基，一次是红高粱VS麦当劳。

    1989年，肯德基进入上海后，荣华鸡的老总特意揣了一个怀表，到肯德基去排队买鸡，了解他们炸鸡的工艺、时间、油温等。回来后，自己配制了几种调料，做了油炸鸡，这是荣华鸡的原型：上面一个鸡腿，有国人比较喜欢吃的罗宋汤，还有一个上海人最喜欢吃的咸菜炒毛豆和一个酸辣菜。从口味来说，绝对适合中国人，价格也比肯德基要便宜。在上海人熟悉的荣华楼，荣华鸡向肯德基叫板的帷幕正式拉开。

    1991年12月28日，上海荣华鸡快餐公司成立。刚成立的两年内，公司最高日营业额近12万元，月平均营业额达150万元，职工发展到近300人，堪称“中国第一快餐”。北京、天津、深圳等20多个省市地区纷纷向荣华鸡发出了落户当地的邀请，1994年底，荣华鸡在北京开了第一家分店，并打出“荣华鸡，香喷喷”的旗号。与肯德基一样，初来乍到的荣华鸡一度创下顾客冒雪排队等位的盛况，于是，荣华鸡一口气在北京前门、东四等繁华地带开出了四五家分店，并声称：“肯德基开到哪，我就开到哪！”

    可是，时光推移，“荣华鸡”在与肯德基的较量中逐渐落入下风。在上海，1995年，“诞生店”——荣华楼拆了；1996年，“标志店”——黄陂店关了；1997年，效益“大户店”——黄浦店改换门庭。随着2000年8月，惨淡经营的荣华鸡安定门店摘下了“荣华鸡，香喷喷”的招牌，荣华鸡“挑战洋快餐”画上不太圆满的句号。

    相反，在荣华鸡宣布撤出北京的这一年，肯德基在中国的23个城市里却新增了85家连锁店，当年其在中国的连锁店第一次突破400家。肯德基在全球每年有超过一半的利润来自中国。

    荣华鸡走向衰落时，又一个“挑战”者站了出来，这就是红高粱。

    老板乔赢在考察麦当劳北京王府井店时发现，这个店一天的营业额竟高达20万元，简直就是一台“超级收款机”。乔赢立志要挑战麦当劳，在选择经营品种时，他看中了9000万河南人久吃不厌的“羊肉烩面”。

    1995年4月15日，麦当劳开张40周年的日子。这一天，乔赢创办的第一个红高粱中式快餐店在郑州二七广场亮相，日营业额从2000元迅速冲破万元大关。仅仅用了一年多时间，“红高粱”就在全国20多个城市铺开。一时间，“红高粱挑战麦当劳”、“大碗面叫板汉堡包”、“河南小子挑战巨无霸”的新闻也炸开了锅。靠一句“红高粱挑战麦当劳”，白手起家的乔赢用了一年多时间，就把红高粱做成了全国知名品牌。一年多的时间里，乔赢先后在深圳、上海等地发展了40多家连锁店。扩张让乔赢的资金捉襟见肘，很快陷入了危机。在众人的建议中，乔赢采纳了高息集资的办法。不料这一招却使他走上了犯罪的道路。2000年10月，乔赢因非法吸收公众存款罪遭到逮捕，红高粱公司也负债3000多万元，很快全线崩溃。

    再度挑战

    一名来自东莞的35岁青年站到了麦当劳和肯德基的对面，这个人叫蔡达标。

    洋快餐让人称道的一个方面，是其标准化技艺的精到，即从原料的配制、设备的使用、烘烤的温度直至烹制的时间，洋快餐都有规范流程，只需按部就班即可大功告成。然而中国餐饮文化积淀深厚，以“味”为胜，酸、甜、辣、咸等百味俱全，一道菜的制作工序超过30道的恐怕不在少数，相比麦当劳等洋快餐产品的工序多得多、复杂得多。

    于是，在中国烹饪协会快餐委员会举办的“百胜发展与新快餐思考”会议上，戏剧性的一幕出现了：出席的中式快餐企业家们，绝大部分都不认为中式快餐有机会战胜洋快餐。

    然而，“挑战洋快餐”的接力赛仍在继续。一名来自东莞的35岁青年站到了麦当劳和肯德基的对面，这个人叫蔡达标。他挑战洋快餐的武器是主营蒸菜的“真功夫”。