国家统计局发布的2006年连锁餐饮企业百强榜中，郑州餐饮企业只有一家。郑州萧记、阿五美食、虢国羊肉汤馆这些在郑州乃至全省都叫得响的餐饮连锁店，仅仅是“墙里开花墙内香”，难以香飘八方。

    “铁索连船”攸关企业成败

    中国餐饮协会预计，今年中国人均餐饮消费支出将达900元，在这块巨大的“蛋糕”前，曹操在赤壁之战中的“铁索连船”谋略成了企业首选。

    上海超限战营销策划机构总经理沈志勇说，餐饮连锁，往往决定着企业的成败。不连锁，企业做不大；全部直营，又几乎不可能；餐饮店要想做大，连锁加盟是必由之路。

    郑州市统计局贸易外经处的数据显示：“百年老妈”、“萧记烩面”等餐饮连锁企业的年销售额远高于其他餐饮企业。

    豫味外嫁要“入乡随俗”

    2006年，全国门店数超过百家的连锁餐饮店中，快餐店、火锅店占了“半壁江山”。

    郑州惟一上榜企业“百年老妈”创始人李华认为，区域品牌想进军全国市场，一定要懂得适应本地口味。

    河南省餐饮行业协会专职副秘书长张海林说，连锁餐饮店如果想成为全国品牌，一定不能拘泥于豫味，要做品牌。阿五美食的加盟店开到了济南、晋城，细心的食客会发现这里的菜口味有所不同，除了保留几个特色菜外，其余菜品都是当地菜系。

    中国饭店协会会长韩明说，餐饮业要做大做强，必须将地区品牌转化为全国品牌，杀手锏就是本土化。

    勿忘“红高粱”前车之鉴

    餐饮连锁品牌本土化之后，是否就意味着可以无往不胜？郑州萧记烩面经三路店总经理夏江涛说，萧记目前在郑州的连锁店全都是自营店，不盲目扩张连锁店，就是要吸取“红高粱”的教训。

    河南省商业经济学会秘书长宋向清说，“红高粱”、“谭鱼头”的教训，就是发展餐饮连锁企业不是“滚雪球”，这样只会陷入一荣皆荣、一损俱损的境地，“铁索连船”还怕“借东风”呢！

    张海林认为，郑州餐饮连锁店想进军全国餐饮市场，只有“细跑分列”的模式才能做好。比如：重庆小天鹅集团以火锅连锁为主业，又投资了民俗风貌区洪崖洞。拿本地企业来说，“阿五美食”在新派豫菜的基础上，又推出特色风味小吃“厨乡美食”，适应不同人群的需要；“阿庆嫂”除了餐饮业外，近来又涉足酒店住宿业，提升了企业的竞争力。