近日，商务部正式出台了《超市食品安全操作规范》，这是国内首部零售业食品安全操作规范。

    该规范对采购环节、验收环节、食品存储控制、食品现场制作、食品销售环节、问题商品的处理都做了明确的规定。其中对超市自制食品提出了详细要求：超市使用紫外线灯对凉拌菜的操作柜台进行消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上；并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用；自制凉拌菜的销售时间最长为一天；在温度低于60℃、高于10℃的条件下放置熟食品不得超过4个小时等。

    此外，在问题商品处理方面，该规范规定，一旦启动产品的撤架机制，各部门应积极配合执行。采购、配送中心和门店应在撤架指令下达后于最短的时间内(48小时内)完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪，并将有关信息反馈总部汇总，且应及时提供给消费者、公众、媒体和政府执法机构，尽快配合控制流通渠道，避免问题食品扩散。

    商务部市场运行司有关负责人称，该规范属于推荐性标准，适用于有经营食品项目的超市、大型综合超市和便利店等业态。此规范的实施旨在推动连锁超市的规范化运营，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平。