从专业做比萨到“欢乐餐厅”，必胜客二度定位，从一张“比萨”到一种文化，必胜客只是随便说说而已吗？当然不是。人均消费40~60元，门口依旧是排队等候的火暴场面，哪怕是忙于生意的义乌人，也心甘情愿耐心等待。8月9日，必胜客欢乐餐厅将在义乌正式开业。在此之前，记者打探了一些有关必胜客的经营之道，希望大家在品尝美食的同时也来好好品味一番“必胜文化”。
   
    给予每位顾客一个再次光临的理由

    2003年1月，中国必胜客开店突破100家，以此为新起点，必胜客宣布从“休闲餐饮”转变为“欢乐餐厅”。于是，所有店招改头换面，变得色彩明快、现代感强烈；走进必胜客任何一家餐厅，都能看到抽象派西式壁画、壁炉状的出饼台、随处可见的厨房小玩具等，还为就餐的年轻人和儿童量身定制许多游戏。与此同时，其倡导的“为客疯狂”的服务理念风靡全球，先让员工接受并认同“欢乐休闲”、“轻松亲切而又值得依赖”的餐饮氛围和文化，然后让员工在不经意间影响顾客。在任何一家必胜客餐厅，都有统一标准的服务：当客人进门后，服务员及时问候并安排他们入座；快速点单并确定订单；及时递送餐巾纸、续杯；上餐前确认是否正确，并替顾客分发第一片比萨；结账时询问顾客对产品及服务的满意度……所有员工的目标是“给予每位顾客一个再次光临的理由”。

    使顾客产生由衷的信赖

    一个西红柿，如果你将它作为一种蔬菜来推销，不管是用来炒蛋、烧牛肉甚至烩鲍鱼等，你所要花费的人力、物力、时间是相当多的，而出来的效果还是见仁见智。但如果你说西红柿是一种水果，那么将它洗干净放上餐桌就行了，人们就会把它当成一种水果享用，而且大多数人会喜欢，这就是一种概念。多年来，在人们的概念里，必胜客几乎与比萨画上等号，就像以前西红柿等于蔬菜一样，如果长此以往，当更多比萨品牌涌现时，必胜客的优势是否会永远都在？恐怕谁都不敢断言。恰在此时，必胜客推翻了自己，当然这种推翻不是说它不做最好的比萨了，而是通过强化顾客对必胜客向往与期待的心理，让他们“快乐”地记住必胜客的比萨及文化。2004年5月下旬，中国百胜餐饮集团宣布全部收回国内20多家必胜客分店的经营管理权，必胜客叫停餐饮连锁行业使用最为广泛的加盟经营，原因之一便是为了执行统一服务标准与流程管理，从而使顾客产生由衷的信赖。

    给顾客空间就是给顾客欢乐

    在客人被服务员领到餐台前坐下后，服务员并不在顾客左右。这就是必胜客的距离式服务，有距离是为了让客人感觉足够自由的空间，但服务生的“眼力”很好，只要客人使个眼神、做个表情或动作，他们就会适时提供服务。在互联网上，有很多诸如“教你如何堆沙拉”的帖子，都是以必胜客的自助沙拉吧为目标的。必胜客从来不认为那些传授者有什么恶意，相反服务员在递给顾客沙拉碗时还会柔声提醒：挑你喜欢的，尽量多装一点，因为只能拿一次。其实，堆得“多”早就不是潮流，搭配合理才是“IN”道理。从产品路线、进餐方式、服务方式等方面来看，必胜客是“休闲西餐”的典型代表，但它并不要求客人必须遵循西餐的餐厅礼仪。在必胜客，顾客不用担心自己的衣着是否合适，更不用害怕被笑话不会使用刀叉，因为必胜客提倡“比萨用手吃”(当然，它会给你配置餐具)。

    让顾客养成忠诚的习惯

    顾客消费时往往带有许多感性成分，一些人吃东西时并不太注重食品的味道，而非常在意饮食环境。必胜客正是要发挥这种体验式营销，这也是顾客要购买的体验价值。有些餐饮服务场所，服务员似乎热情更高，针对顾客消费的目的性太强，顾客并不喜欢这一点。给顾客一个较自由的空间，让产品和服务打动他们。星巴克咖啡的成功就在于把满足顾客情感上的体验放在了第一位。而必胜客则把顾客带到了幽雅与童趣十足的快乐世界，最重要的是，这种体验使他们忘记食物的分量与价格，并养成忠诚的消费习惯。

    与消费者互动交流不是一两天的事情

    在必胜客，不单有一些原汁原味的西方节日让人乐此不疲，还有许多特定的主题活动让人感受亲情和快乐，万圣节、感恩节、圣诞节、儿童节、母亲节、父亲节……除此之外，还有针对年轻白领的必胜客下午茶活动、针对儿童家庭的生日餐会主题派对活动等等。三八妇女节，参加必胜客都市女性“编织下午茶”活动，喝一杯可无限续杯的柠檬红茶，配一份“可丽卷”，让久违的“编织”回到手中，用简单的针法织出自己的“私密收藏品”……当日历翻到10月，西方的万圣节就要到了，到时总有一群人习惯地走进必胜客，那里总是有咧嘴大笑的南瓜、憨厚可爱的稻草人、神秘的古堡黑猫，服务员头上还戴起魔法师的有鬼怪犄角的帽子，让你感受不一样的异国节日风情。

    给消费者带来惊喜

    借助社会特殊的节日、活动、事件不仅可以提高品牌的知名度，还能有效拉伸品牌张力，使品牌形象整体得到飞跃。但一不小心，一些企业的活动就流于形式，活动搞完了，也没人能记住你搞过这活动，更不能预计你下次的活动时间和内容。在必胜客餐厅，有专门的欢乐大使负责与顾客互动交流，了解顾客的心声，因此它总能给消费者带来惊喜，让人眷恋此地。