内容简介

内容简介：本书内容涉及麦当劳开店规划、餐厅形象设计、就餐环境、食品的标准化控制、QSCV原理、供货商与原料管理、成本控制、促销策略、员工培训与管理等内容。可以说，对于餐饮企业与经营管理人员来说，有很大借鉴作用与实用价值。

    目录：

    前言与餐饮巨头面对面(1)

    第一章麦当劳奇迹(1)

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    现象汉堡帝国标准化管理汉堡包文化双拱门招牌麦当劳叔叔特许经营模式QSCV本土化策略麦氏餐厅汉堡包大学快餐文化征服世界克洛克莱德·特纳吉姆·坎塔卢波

    1·1麦当劳为什么(2)

    1·2麦当劳史(8)

    1·3缔造者(18)

    附录：麦当劳大事记(26)

    附录：麦当劳世界扩张史(34)

    案例链接一：肯德基：与麦当劳并驾齐驱(37)

    案例链接二：必胜客：比萨专卖传奇(38)

    第二章麦当劳的餐厅规划(41)

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    餐厅定位全球市场定位孩子与家庭少年青年中国市场定位商圈调查情报竞争餐厅店址选择选址步骤选址原则

    灵活选址就餐环境店堂设计食谱设计简单食谱

    2·1餐厅定位(41)
    2·2商圈调查(46)
    2·3店址选择(48)
    2·4就餐环境(53)
    2·5食谱设计(55)

    案例链接一：肯德基的开业策划(58)

    案例链接二：星巴克的筹备设计(61)

    第三章麦当劳的餐饮理念(65)

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    QSCV质量最佳口感面包厚度服务顾客至上100％的满意清洁持续干净整洁个人清洁卫生“再回收”运动价值

    物有所值价格平民化标准化作业营运训练手册麦当劳政策

    《管理手册》规范化食品制作标准化服务标准化

    3·1 QSCV制胜(66)
    3·2标准化作业(76)

    案例链接一：CHAMPS：肯德基的标准化服务(80)

    案例链接二：必胜客的承诺——产品、?环境、?服务、?价格(82)

    第四章麦当劳的餐厅服务规范(83)

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    优质服务服务规范服务流程打招呼点餐合理推荐准备食品交付食品收付钱款道谢快速服务快速点餐快速交易快速备餐快速支援服务体系微笑服务服务宗旨互动服务“59秒互动服务”抱怨处理

    4·1标准服务流程(83)

    4·2快速服务(88)

    4·3微笑服务(92)

    4·4互动服务(95)

    4·5抱怨处理规范(99)

    第五章麦当劳的物料管理(105)

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    大量生产流水线作业采购标准化薯条马铃薯商品运输物流配送不断货物流中心食品分发中心供应商管理供应商规模供应商资格原料管理检验温度测试

    5·1采购标准化(105)
    5·2物流配送(107)
    5·3供应商管理(109)
    5·4原料管理(115)

    案例链接一：星巴克的供应商管理(116)

    案例链接二：7-11总公司和供应商的关系(118)

    第六章麦当劳的成本控制(121)

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    成本结构人工成本控制直接费用间接费用零工成本控制生产劳动时间零工工作计划原料成本控制月盘点周盘点日盘点损耗“原材料使用一览表”“产量月报表”“质量成本报表”总体成本控制经费削减财务管理制度预算指标

    6·1人工成本控制(121)
    6·2原料成本控制(125)
    6·3总体成本控制(129)

    第七章麦当劳的餐饮营销策略(135)

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    促销促销方法促销程序广告促销人员促销销售促进打折优惠券赠品史努比品牌营销品牌标志体验营销公关策划公关哲学危机公关

    7·1餐饮促销方法(135)

    7·2品牌营销(146)

    7·3体验营销(150)

    7·4公关策划(153)

    案例链接一：肯德基的公益营销(163)

    案例链接二：体验“星巴克感受”(165)

    第八章麦当劳的员工管理(169)

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    黄金法则用人标准员工构成零工队伍正式长工人才组合

    “铁三角”员工激励升迁机会观念交流

    8·1餐厅用人标准(169)

    8·2零工队伍建设(172)

    8·3人才组合策略(175)

    8·4员工激励机制(177)

    第九章麦当劳的员工训练(181)

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    员工成长职业生涯规划新进员工培训见习员企业文化教育

    训练员计时组长经理培训快速晋升一级助理监督管理员

    地区顾问汉堡包大学

    9·1新进员工培训(181)
    9·2餐厅经理培训(183)
    9·3汉堡包大学(186)

    第十章餐厅卫生与安全管理(191)

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    卫生管理食品卫生管理杀菌消毒HACCP服务员卫生管理店堂卫生管理清洁计划安全管理防盗防抢防火防震防意外事故

    10·1餐厅卫生管理(191)
    10·2餐厅安全管理(197)

    第十一章麦当劳的营运创新(205)

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    房地产利润定期调整租金房地产战略汽车餐厅服务程序

    特色餐厅

    11·1支柱：房地产(205)

    11·2汽车餐厅(208)

    11·3特色餐厅(212)
 
    第十二章麦当劳与肯德基大比拼(215)

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    肯德基百胜全球餐饮集团规模比拼抢滩中国产品较量“烹鸡大王”顾客争抢促销大战竞相降价火拼世界杯双赢

    12·1规模比拼(216)
    12·2抢滩中国(217)
    12·3产品较量(218)
    12·4顾客争抢(222)
    12·5促销大战(223)
    12·6双赢结局(225)

    第十三章麦当劳特许经营(229)

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    加盟连锁店全球特许经营模式总部总部组织结构总部职能

    加盟者选择加盟者管理

    13·1首创特许经营模式(230)
    13·2总部组织结构与职能(231)
    13·3加盟者的选择与管理(234)
    13·4特许经营在中国(238)

    案例链接一：德克士特许经营(241)

    案例链接二：好伦哥的加盟(242)

    案例链接三：肯德基的特许经营模式(245)

    第十四章麦当劳在中国(249)

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    港澳台挺进内地王府井餐厅麦当劳风暴天津麦当劳上海麦当劳中国总投资

    14·1征战港澳台(249)
    14·2问鼎内地(252)

    案例链接：好伦哥在中国(255)

    第十五章迎接挑战(259)

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    “快乐蜂”本地味美国味“反快餐”经营低谷过度扩张

    健康

    15·1“快乐蜂”的挑战(259)
    15·2“反快餐”潮流(261)
    15·3应对经营低谷(263)