内容简介：
生鲜管理是大型商业超市营运标准化、规范化、系统化体系中重要的组成部分，生鲜部门是超市中最具特色的部门，营运的特点也是难度最大、跨度最大、专业性最强。对整个超市而言，它能吸引客流、建立商场整体形象的作用。如何做好生鲜管理，一直是众多营运管理者所面临的课题。本套丛书利用较多的篇幅和笔墨来介绍生鲜营运，并结合中国的国情，按照营运标准化的思路，第一次从理论的高度，全面深入地揭示了生鲜营运的基本原理，设定了生鲜营运的基本框架。
本书全面论述了生鲜所有部门，包括蔬果、肉类、海鲜、面包、熟食等部门营运实务，重点内容有鲜度管理、营运计划、订货与质量控制、储藏加工与陈列、销售、损耗控制、毛利以及生鲜盘点等。
作者简介：
学历：1991年毕业于现中南大学铁道分院（原长沙铁道学院）机电工程系热能动力机械与装置专业，工程学士学位。
经历：1996-1997年在广州正大万客隆三元里店任DIY部门主管；1997-1999年北京华联综合超市有限公司营运总部任营运经理；1999-2002年5月初深圳WAL-MART公司购物广场先后任生鲜经理、系统办公室经理；2002年5月底任广州家谊连锁超市股份有限公司营运总监。
精选章节：
第一章生鲜总则
二、生鲜标准
（一） 选择员工的标准
有责任感。
对自我、公司、社会有纪律的约束。
有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步。
良好的人际关系。
能处理好工作和家庭的时间关系。
（二） 商品标准
选择保质期内的商品。
商品品质优良才能销售。
价格标签和商品外箱上清楚标明保质日期。
商品必须分类储存于储藏库。
（三） 清洁标准
商品从收货、加工、储藏至销售始终是清洁的。
员工的个人清洁标准要达标。
销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁达标。
使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具。
（四） 程序标准
建立生鲜食品质量标准。
加工操作过程标准化。
使用配方标准化。
食品包装标准化。
建立标准化的管理制度。
（五） 利润标准
合理的商品销售和采购计划。
以增加毛利、减少损耗为经营目标。
每个部门都建立合理的预算、利润年度指标。
每月盘点总结生鲜食品的营运情况（采购、销售、损耗控制）。
