上海人对生鲜超市更熟悉的称谓是“农改超”。据悉，农工商的2家新超市都是将原来的农贸市场改头换面而来。生鲜超市其实是超市型的高级菜场，比一般超市加强了蔬菜、水果及肉制品经营比例的它，被人称为“中央空调菜场”。以干净卫生的购物环境、安全放心的商品品质及配送渠道，改变了农贸市场摊位多、进货渠道杂，难以规范化管理所形成的脏、乱、差局面。

    无论是北京还是上海，发展生鲜超市的努力都为了一个理由：提升农贸市场的形象，提高消费者的生活水平。但是，这样漂亮的“农改超”明年会否开始大批量在上海出现，农工商超市总经济师周勇始终不愿给记者一个肯定的回答。在高成本、高损耗的遮掩下，被业内誉以“金矿”美名的生鲜超市能够带给商家心中的高回报，目前还没有人能够断言。

    高成本是道门槛

    生鲜超市要取代农贸市场的功能，但它的成本远远高于设备简陋的农贸市场。知情人士告诉记者，农工商超市此次大手笔运作，单是这两家近万平方米的生鲜超市，总投资就接近1亿元。业内人士告诉记者，高成本是生鲜超市的一道门槛，阻碍着商家涌进门内的步伐。

    据了解，一般的超市卖场经营的生鲜品种大致为1000多种，上海早先亮相的带有生鲜特征的超市一般为3000多种，占总品种70%的比例。农工商进一步扩大了生鲜经营种类，生鲜品种高达6000多种。周勇介绍，这一方面是因为新超市的经营面积大，单生鲜产品就占据了一个楼层超过3000平方米。另一方面是指居民日常消费的广义生鲜产品。包括了农产、水产、畜产、面包、熟食等即食品。

    站在崭新锃亮的机器面前，农工商的工作人员很自豪地告诉记者，这一台制作烤鸡的机器是用欧元购买的。从欧洲远道而来的它兑换成人民币身价超过十万元。但它还不是最贵的，烤面包的机器设备耗费的资金高达几十万元。和一般超市相比，生鲜超市的冷冻设备也非常多，这些都需要更多的金钱。同时，众多的设备都需要电力运转，电费又是一笔巨额支出，一个几千平方米的卖场，每天的电费超过一万元。

    如此算来，漂亮舒适的购物环境都是用钱换来的。周勇向记者介绍，不包括设备投入使用后每天所需要的大量电费，单就设备投入而言，生鲜超市的成本比同等规模的超市高出30%。

    正是如此的高成本，让不少商家望而生畏。

    高损耗让人折腰

    巨资开出生鲜超市后，它的高损耗，却已经让不少商家败下阵来。“你说生鲜及即食品利润高，但每天至少有一半的东西卖不出去只能扔掉。你说在50%比例的损耗下，还能有多高的毛利保证呢？”一位业内人士苦笑着反问记者。

    南京首批八家生鲜超市同时夭折，厦门等地的生鲜超市纷纷折戟。生鲜超市的成本支出比农贸市场高，一旦做不好将会导致巨额亏损，这是众多商家的一致反映。杭州关门的生鲜超市——“菜博士”有关人士曾经表示，生鲜蔬菜属高损耗商品，又要承担很大风险，当天卖不完就只能倒掉，营业期间损耗率低则10%，高则25%，单这笔损耗就使“菜博士”亏损200万元。

    业内认为，超市经营的生鲜产品从采购到进场，要经过诸多中间环节，进场后还要经过检测、分级、加工、包装等工序才能摆上货架，因此超市销售生鲜成本一般会高于农贸市场。但是，供应链短缺却使得生鲜超市只好和农贸市场的摊位一样到批发市场进货，因此进销价与农贸市场相仿。在这种情况下，销售成本比一般摊主高出许多的超市，缺乏价格的优势，在经营品类上，也不能和农贸市场相比，焉有不死之理？

    高回报尚难断言

    生鲜超市在国内成功的例子罕有，解决了供应链问题的农工商超市仿佛让人看见“曙光”。农工商超市已经拥有了自己的产品基地，这可以帮助它降低成本。据悉，农工商超市背靠拥有几十万亩农场的农工商集团，在上海的北边生产粮食；上海的南面自产蔬菜和水果。

    周勇介绍，农工商超市所经营的农副产品90%以上来自于全国的生产基地，遍布上海、浙江、江苏、江西、黑龙江等省市。农工商超市与他们结成大批量常年订购肉、禽、蛋、蔬菜、水果、大米、水产等生鲜产品的产销联盟关系。仅农工商大米，就有13个生产基地直接供货。与生产基地形成的直供模式可以有效降低进货价格，形成一般农贸市场所无法拥有的优势。

    除此之外，农工商超市成立真德食品公司，专门生产毛利较高的熟食。如盆菜、腌制食品、豆制品等。又在美国成立了飞腾贸易公司，负责在外采购“洋水果”等，这些方式不仅降低了成本，还能保证产品质量。

    即便和其他商家相比，优势已经比较明显。但农工商还是没有赢利的足够保证。如果靠毛利不足10%的蔬菜和水果，到什么时候才能把巨额投资收回呢？周勇一直在心里盘算，他告诉记者，其实蔬菜水果这样的狭义生鲜，利润非常低，往往不足10%。所以生鲜超市要想经营好，必须考虑合理的商品结构。销售加工食品与即食品这些毛利会超过50%的商品，让毛利低的产品吸引顾客，带动毛利高的产品销售，拉升销售额，取得综合效益。同时，还要控制进货总量，时刻保持货品新鲜，以免卖不掉造成高损耗。

    如果这两家生鲜超市成功，如果政府能够提供优惠资源，农工商明年可能会接着开20—25家生鲜超市。但是周勇表示，在上海大批量出现生鲜超市肯定要有一个过程。目前农工商的两家只是试点，希望它能够成功。“（生鲜超市）2-3年赢利很好，4-5年也行。但如果要赚钱肯定还是靠形成规模。”