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日期：2007-6-21 10:08:39 来源: 生活日报 作者：李作虎 田茹 进入论坛 |
细节管理一：面点生产 统一银座自制的面包、蛋糕颇为抢手，除了口味好、真材实料外，更重要的是它的新鲜度，与“销售期不超过24小时、过时销毁”的喜旺有一拼。而在统一银座的加工车间，看到的整个出炉过程，我们更是领略到了统一银座细节化管理的可贵。我们发现，除了完善的消毒设备外，加工间对工作人员的着装、个人形象都有很高要求，比如不留长指甲、不留长发、口鼻不外露，即使洗手、入厕也有严格的程序。 好面包还需好材料。据介绍，统一银座面包生产所需要的面粉都是从天津运过来的“统一”面粉，每个面包在生产中都需要分割、整形、醒发等七八道工序。另外，面点卫生尤为重要，统一银座专门设立了实验室，检测微生物、理化指标等，所有面点在上市前都要经过生产、取样、检测等过程，销售不完的面包则统一处理。为了满足消费者不断变化的口味，统一银座专门成立了有6个工作人员的面包研发中心，每个月就都会有一批新品上市。 细节管理二：物流系统 作为大型连锁便利超市，物流系统的细节管理也重要。作为物流业的佼佼者统一集团，在物流系统的管理上自然更胜一筹。据介绍，管理制度上，物流司机到各门店时间前后不能超过1个小时，因为门店工作人员需要接应，如果早了，门店工作人员工作安排会临时打乱，晚了门店工作人员会白白等候浪费时间。 除了管理制度，硬件设备也让一些物流企业望尘莫及，统一银座物流专门购买了瑞典的电动叉车、电动拖板车，让仓库人员减少了劳动量，同时，仓库里播放着轻柔的音乐，减少疲劳。 细节管理三：营销环节 统一银座的营销既体现了细节，又体现了温情。与大型超市、商场一样，统一银座根据季节变化、市场情况等进行各种促销活动，但与很多商场、超市不同，统一银座更注意温情，比如六一儿童节绘画大赛，孩子的积极性很高；夏天到了，推出了购物满33元加5元送晴雨伞，父亲节、母亲节等到了提前进行温馨提醒，而且每次搞活动的宣传海报都有统一的宣传内容，都会出现在每个连锁店门口、玻璃、收款台、货品架子上等固定地方，形成了标准化。 细节管理四：商品定位 由于是社区便利店，所以消费者一次性购买的商品就相对比较少，因此推出了一次性消费的小包装商品。据介绍，现在很多人吃早餐不知道应该到什么地方，路边摊不卫生，大酒店价格高，为此，统一银座开卖茶叶蛋、早点，有些店要试验卖包子、粽子等即食食品。将来，统一银座里还能交纳水电费、电话费、公交月票充值等细节服务。 其实，细节管理在统一银座无处不在，生产和营销环节以及物流系统只是其中一部分。正是这种精细化管理，让统一银座在短短两年的时间里迅猛发展，成为山东便利超市的一面强劲的旗帜。 |
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